“Ogni grande piatto nasce
dall'incontro tra il talento di uno Chef
e la qualità delle materie prime”
Questa pagina nasce proprio per raccogliere questi incontri,
che considero prima di tutto rapporti umani
fondati sulla stima reciproca e sull'amore per la qualità.
Michelangelo MAMMOLITI
Chef del ristorante La Rei Natura- Serralunga d'Alba (CN)– 3 Stelle Michelin
Un incontro nato dalla fiducia
Il mio primo contatto con Michelangelo Mammoliti è nato da un semplice messaggio con il quale gli ho presentato l'Origano del Cervati e gli ho chiesto se fosse disponibile a conoscerlo.
Con grande disponibilità ha accolto il mio invito e, da quel momento, è iniziato un dialogo fatto di curiosità, confronto e rispetto reciproco.
L'Origano del Cervati
Nel corso delle nostre conversazioni gli ho raccontato la storia del nostro origano, coltivato in purezza a 1.000 metri di altitudine sulle pendici del Monte Cervati e raccolto esclusivamente a mano durante la piena fioritura per conservarne tutta la ricchezza aromatica.
Successivamente gli ho inviato un campione affinché potesse conoscerlo direttamente.Con grande disponibilità mi ha inoltre autorizzato a raccontare questa esperienza sul nostro sito, gesto che considero un importante segno di fiducia. Mi auguro che questo dialogo possa continuare anche in futuro e che l'Origano del Cervati possa trovare spazio, un giorno, anche nelle creazioni del suo ristorante.
Un motivo di orgoglio
Per una piccola azienda agricola delle montagne del Cilento, poter dialogare con uno dei più grandi interpreti della cucina italiana rappresenta un incoraggiamento a continuare a coltivare la qualità, il rispetto della natura e l'autenticità del territorio.
Un momento della raccolta a mano dell'origano nel nostro campo a 1000 m. slm a Piaggine (SA)
Oliver GLOWIG
Chef del ristorante Tre Olivi – Savoy Beach Hotel, Paestum (SA) 1 stella Michelin
Ho avuto il piacere di conoscere Oliver Glowig durante una visita al Savoy Beach Hotel di Paestum.
Nel corso del nostro incontro gli ho raccontato la filosofia che guida la coltivazione dell'Origano del Cervati, illustrandogli le caratteristiche pedoclimatiche del nostro campo, situato a mille metri di altitudine, e le tecniche di raccolta ed essiccazione che utilizziamo per preservarne le qualità aromatiche.
Con la curiosità e la sensibilità che contraddistinguono i grandi chef, Oliver Glowig ha voluto conoscere da vicino il nostro prodotto, provarlo nella sua cucina e sperimentarne le caratteristiche.
Successivamente mi ha gentilmente autorizzato a raccontare questa esperienza sul nostro sito, gesto che considero un importante riconoscimento del lavoro che quotidianamente svolgiamo sulle nostre montagne del Cilento.
